Arròs al forn de vigilia: la receta valenciana sin carne que Alaquàs está recuperando
Este arroz tradicional de Cuaresma, también llamado de dejuni o vidu, vuelve a ganar protagonismo por su sabor y sencillez.
Un arroz tradicional ligado a la Cuaresma
El arròs al forn de vigilia, también conocido como arroz de dejuni o arroz vidu, es una de esas recetas tradicionales valencianas que durante años formaron parte de la vida cotidiana, pero que con el tiempo han ido desapareciendo de muchas casas.
En municipios como Alaquàs, este plato era habitual durante la Cuaresma y la Semana Santa, ya que no contiene ni carne ni pescado, cumpliendo así con las normas del ayuno religioso.
Ahora, un grupo de cocineros locales trabaja para recuperar esta receta y devolverla al lugar que merece dentro de la gastronomía valenciana.
Por qué se llama arroz “de vigilia” o “vidu”
El nombre no es casual. Se trata de un arroz “viudo”, es decir, sin ingredientes cárnicos, pero con un alto valor nutricional gracias a los garbanzos, que aportan proteínas suficientes para convertirlo en un plato completo.
Durante décadas, este arroz se preparaba especialmente los viernes y durante los días de abstinencia, convirtiéndose en una alternativa económica, sencilla y muy nutritiva.
Ingredientes del arròs al forn de vigilia
La receta destaca por utilizar ingredientes humildes y de proximidad:
- Arroz
- Garbanzos
- Patata
- Ajo
- Tomate
- Caldo de verduras
- Caldo de garbanzos
- Pimentón dulce
- Azafrán
- Aceite de oliva
Algunas variantes incluyen una picada de almendra, ajo y perejil para potenciar el sabor.
Cómo hacer el arròs al forn de vigilia paso a paso
1. Preparación inicial
Coloca todos los ingredientes en crudo dentro de una cazuela apta para horno.
2. Añadir los caldos
Incorpora el caldo de verduras y el caldo de garbanzos, que aportarán profundidad de sabor al plato.
3. Horneado
Introduce la cazuela en el horno precalentado a 230 grados y cocina hasta que el arroz esté en su punto y la superficie ligeramente dorada.
Un plato sencillo, nutritivo y con identidad
Más allá de su sencillez, este arroz es un reflejo de la cocina tradicional valenciana: aprovechar lo que se tiene, respetar la temporada y crear platos llenos de sabor con ingredientes básicos.
Su recuperación no solo supone rescatar una receta, sino también una parte de la memoria colectiva de muchas familias.
El valor de recuperar recetas tradicionales
En un contexto donde la gastronomía evoluciona rápidamente, iniciativas como la de los cocineros de Alaquàs permiten mantener vivas recetas que forman parte de la identidad cultural valenciana.
El arròs al forn de vigilia demuestra que lo sencillo también puede ser extraordinario.
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