En el número 62 de la Gran Vía Marqués del Turia, el silencio y la precisión de la cocina japonesa se encuentran con la intensidad de la tradición italiana. Haku, el proyecto liderado por el chef Bo Jimmy Zhu, se ha posicionado como un referente de la alta cocina en Valencia, un reconocimiento que acaba de ser sellado por su entrada en la Guía Michelin en 2025 y en la Guía Macarfi.
La esencia del restaurante reside en el concepto Omakase. Traducido literalmente como «dejarlo en tus manos», esta filosofía elimina la carta convencional para establecer un pacto de confianza entre el comensal y el cocinero.
«La experiencia de que un chef improvise un menú delante de ti es algo que recomiendo no saltarse», explican en un vídeo @tastyvalenciafood. Bajo este formato, Zhu diseña una secuencia de platos que varían según la estacionalidad y la calidad de los ingredientes importados.
Un diálogo entre dos gastronomías Patrimonio de la Humanidad
Lo que diferencia a Haku de otros barras de sushi es su capacidad para integrar ingredientes de la despensa italiana con el rigor del recetario japonés. Esta fusión se materializa en platos que oscilan entre pastas artesanales y piezas de nigiri ejecutadas con pescados de cortes poco frecuentes.
El menú se apoya en ingredientes frescos y locales, pero no renuncia a importaciones exclusivas que garantizan la autenticidad de ambos mundos.
La oferta gastronómica se estructura en tres itinerarios diseñados para diferentes perfiles de cliente y tiempos de degustación:
- Bohan (€68): Un formato breve de 45-55 minutos, ideal para una primera toma de contacto.
- Honbo (€85): El menú clásico de la casa, con un equilibrio entre entrantes, sashimi y nigiris.
- Haku (€125): La experiencia más extensa, que incluye cortes de carne Wagyu, cuatro variedades de nigiris premium y una duración de hasta dos horas.
El restaurante mantiene un protocolo estricto de atención al cliente, consultando alergias y preferencias antes de iniciar el ritual del menú. El objetivo, según explican desde el establecimiento, es asegurar que la creatividad del chef no comprometa la experiencia del visitante.
Haku lo puedes visitar martes y miércoles de 20:30 a 22 horas, y de jueves a sábado de 13:30 a 15 y 20:30 a 22 horas.
